Selecció Vinyes Velles

Vi elaborat a partir de les varietats negres tradicionals de l’Empordà, de vinyes d’entre 50 i 80 anys d’edat. Els raïms es cullen a mà i se sotmeten a una selecció a peu de vinya i són transportats a celler en caixes de 15 kilograms per a minimitzar oxidacions. Una vegada a celler, cada varietat es fermenta per separat en tines a temperatura controlada. Una vegada acabada la vinificació, s’elabora el cupatge i el vi reposa, primerament, en dipòsits de formigó sota terra 9 mesos per a acabar 1 any en bótes de roure francès. Servir a 16-18 graus.