Clàssic Penedès és un consell regulador nascut el 2014 que ampara totes les produccions de vi escumós de qualitat produït al Penedès, després de que els seus elaboradors sortissin de la denominació d’origen Cava degut a diferències. Actualment aquest consell regulador engloba 16 cellers productors. Clàssic Penedès, per tant, té uns criteris propis i exclusius, que es basen en:
- Per a que un vi escumós sigui Clàssic Penedès, ha d’estar certificat 100% en ecològic. Ha de tenir una producció integrada en ecològic o biodinàmic.
- Per a la producció d’un Clàssic Penedès, s’han d’utilitzar qualsevol de les varietats autoritzades per la denominació d’origen Penedès.
- La vinificació ha de ser pel mètode tradicional. Això significa que ha de tenir una segona fermentació en ampolla.
- Qualsevol escumós de Clàssic Penedès ha de tenir un mínim de 15 mesos de criança en ampolla a celler. Això significa que tots els escumosos són mínim de la categoria reserva.
- Clàssic Penedès obliga a posar la data de desgorjat a la contraetiqueta.
- S’ha d’indicar l’any de la collita.
