Ivori Negre

Vi negre obtingut a partir de raïms de vinyes d’edat mitjana de 35 anys i cultivades a uns 100 metres sobre el nivell del mar amb orientació sud-est. Majoritàriament de Garnatxa Negra i amb una mica de Syrah, els raïms són veremats manualment i transportats a celler en caixes per a evitar oxidacions.

Una vegada a celler el raïm es derrapa i es realitza la fermentació alcohòlica en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada. La posterior criança es realitza en bótes de roure francès de 500 litres durant 12 mesos, on farà també la fermentació malolàctica.